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TERÇA A SEXTA DAS 14H ÀS 18H
SÁBADO E DOMINGO 11H ÀS 18H

fachada da loja

Queijos de leite cru e vinhos naturais
Tudo produzido no Brasil 

Manelito Dantas, um dos homens mais teimosos que já vi, e que foi criar cabras no sertão da Paraíba, disse que “O brasil precisa aprender a valorizar o que tem de bom e parar de menosprezar suas características naturais”. No que diz respeito aos queijos e vinhos, lutamos contra uma herança cultural enviesada, que nos contou por muito tempo, que os melhores queijos são os que vêm de fora do Brasil, que os vinhos bons são aqueles cheios de madeira, potência e notas em concursos. Felizmente essa história já é passado. Já sabemos que os melhores queijos e vinhos vêm das mãos do homem do campo, do artesanato, e que nunca estará na grande escala. O entendimento da natureza, dos animais, do bom uso da terra e o respeito pelos modos de produção, fazem que o Brasil seja uma referência internacional na produção artesanal. Nós da Borges entendemos isso, e sabemos também que como comerciantes somos responsáveis pela formação do gosto das pessoas. Tudo o que você vai encontrar aqui está voltado para o entendimento do homem, para um alimento mais natural, pois não faz mais sentido você buscar algo fora desse contexto.

A DIFERENÇA ENTRE QUEIJO DE LEITE CRU E QUEIJO DE LEITE PASTEURIZADO

O leite cru não é tratado termicamente ou pasteurizado. Tem todas as suas características bacteriológicas e enzimáticas naturais. O leite pasteurizado é aquecido a fim de matar certas bactérias, mas também retira do leite a flora natural benéfica. Todos os grandes queijos conhecidos no mundo já foram queijos de leite cru. Evidências sugerem que a microbiota presente no leite cru produzido com cuidado desempenham um papel importante, ajudando a garantir sua segurança e a melhorar as propriedades sensoriais do queijo. Nossos produtores só usam leite de suas próprias fazendas, garantindo assim a sanidade do rebanho e que eles tenham controle total sobre a qualidade do leite.

queijo leite cru
vinhos puros

PORQUE VINHOS NATURAIS

Vinhos naturais não são novidade, na verdade os vinhos que usam química é que são vinhos modernos. Então pode-se dizer que existem duas formas de produzir vinhos: a moderna e a antiga. A moderna utiliza produtos químicos para chegar no vinho que se quer, e a antiga não. A forma antiga planta pouco, colhe com as mãos, deixa as uvas fermentarem naturalmente, e não é adicionado nenhum aditivo enológico durante a produção. Na antiga o tempo do vinho é respeitado, ele envelhece e ganha personalidade. Personalidade que estava naturalmente nas uvas. Na forma antiga, as mãos do homem estão presentes em todos os momentos, essa é a arte do vinhateiro. Na forma antiga o vinho existe, não se perde com o tempo. Na forma antiga, o vinho é uma relação entre o homem, a natureza e a sua arte.

cardápio da borges

Semanalmente elaboramos um cardápio a partir de uma combinação prévia entre os queijos, charcutaria e vinhos, para que tenham harmonia entre si. Temos algumas mesas ao ar livre e também dentro da queijaria. Ainda contamos com a sala de degustação, um espaço exclusivo com mesa compartilhada para até 10 pessoas.

eventos

Promovemos eventos particulares e corporativos, com queijos, vinhos, charcutaria e acompanhamentos harmonizados, seja aqui na queijaria ou também no local que você escolher.

Um presente original para seus amigos e familiares. Que tal uma caixa de presente com queijos e vinhos naturais harmonizados? Você pode retirar na loja ou mandar entregar sem sair de casa. 

Rua Dinarte Ribeiro 128
Porto Alegre, Rio Grande do Sul

Horário de funcionamento
Terça a sexta das 14h às 18h
Sábado, Domingo e feriados das 11h às 18h